Tipos y naturaleza de los taninos en el vino
Durante la maduración de la baya de uva, los taninos se encuentran presentes prácticamente en todas las partes de la misma, sin embargo, a medida que esta maduración avanza, los taninos tienden a desaparecer de la pulpa, quedando reducidos a cantidades muy pequeñas. Por otro lado, los taninos de la piel y de las semillas, en casi todas las variedades comienzan un proceso de polimerización, que los hace organolépticamente más agradables al consumidor. Esta polimerización es considerablemente mayor en la piel de la uva, por lo que los taninos que se obtienen de ésta son más aterciopelados y elegantes que los que se obtienen de las semillas para una misma fecha de cosecha.