Pastel de choclo

El pastel de choclo (maiz, o elote) es un plato tipico de la gastronomía de diversos paises, como Argentina, Peru y Chile, existiendo ciertas variaciones en la preparación entre cada pais. La receta que les presento espara 12 personas.
Tradicionalmente, el pastel de choclo se hornea y sirve en pailas o recipientes de greda individuales, pero si no se dispone de estos igual es posible hacerlo en una fuente para hornear. La preparación consiste en tres etapas, que se pueden hacer en forma simultanea, a saber, la elaboración de la pasta de choclos, la cocción del pollo y la preparación del pino^[1]preparación de carne molida o picada y cebolla cortada en cubitos, sazonada con pimienta, aliño completo y otras especias.

Pasta de Choclos

Ingredientes

• 10 a 12 choclos dependiendo del tamaño, de granos ligeramente amarillos.
• 4 a 5 hojas de albahaca
• 2 a 3 cucharadas de mantequilla
• 3/4 litro de leche entera o semidescremada
• Sal a gusto

Preparación

Se separan los granos de choclo de la coronta usando para ello un cuchillo bien afilado. Tener cuidado de no separarlos muy cerca de la coronta ya que pueden desprenderse trozos de esta que son muy fibrosos y duros. Una vez separados todos los granos, se deben moler hasta formar una pasta. Para ello se puede utilizar un molino, y en caso de no tener uno es posible hacerlo con la licuadora, asegurandose de colocar un poco de leche junto con los granos, ya que esto facilitará la molienda. Durante la molienda, incorporar las hojas de albahaca para que queden integradas en la pasta.

Una vez molida la pasta de choclo, se mezcla con los demas ingredientes, y se coloca a cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla. El tiempo de coccion va a depender del tamaño de la flama, la forma y tamaño de la olla que se emplea y otros factores, por lo que para determinar la coccion, lo mejor es ir probando constantemente hasta que este cocido.

Pollo

Ingredientes

• 12 tutos largos o 12 tutos cortos de pollo ^[2]En Chile, la pierna de pollo entera está conastituida por el tuto largo y el tuto corto
• Orégano
• Sal

Preparación

Echar a hervir el pollo en agua con sal y un poco de orégano hasta que este completamente cocido. Una vez cocido, retirar del fuego y dejar reposar.

Pino

Ingredientes

• 1 cebolla blanca grande o 2 medianas
• 1/2 kilo de carne molida con al menos un 5% de grasa
• 4 o 5 cucharadas de aceite
• Aliño completo^[3]es una mezcla de especias que se vende en Chile entre las que se encuentran pimienta negra, nuez moscada y comino principalmente
• Sal y pimienta

Preparación

Picar la cebolla en cubitos, colocar en una olla y freir a fuego lento en el aceite hasta que este dorada. Mientras se frie, agregar aliño completo, sal y pimienta, Una vez frita la cebolla se sube al fuego y se echa la carne molida a la olla junto con la cebolla para dorar, una vez cocida la carne probar la sazon y si se desea agregar algunas pasas rubias.

Armado del Pastel

Ingredientes

• Pasta de choclo
• Pino
• 12 piezas de pollo cocidas
• 3 huevos duros
• 12 aceitunas

Preparación

En una fuente para hornear (o varias individuales de tenerlas), se coloca en la base una capa de pino de uno o dos centí­metros de grosor (distribuir el pino homogéneamente entre todos los recipientes a usar).

Se colocan en la fuente el mismo numero de piezas de pollo, que porciones que servirá la fuente que se está armando (si la fuente servirá a 6 personas, se distribuyen 6 presas de pollo en esa fuente, si es individual, se coloca solo una presa). Se coloca una o dos aceitunas y un cuarto de huevo duro por cada porción de pastel.

Una vez colocado el pino, el pollo, el huevo y las aceitunas, se cubren los elementos con la pasta de choclo. Se espolvorea un poco de azucar sobre la superficie del pastel y se coloca al horno previamente calentado a 250-270 °C por el tiempo necesario para calentar los ingredientes y dorar la superficie de la fuente.

Maridaje

Para el pastel, lo más recomendable es un vino tinto joven, con ligero paso por barrica, como un Merlot, Carmenere, Zinfandel o tal vez un Pinot Noir.