Viña Chateau Camou

Viñedos de Chateau Camou en Valle de Guadalupe

Entre los proyectos en los que trabajé, se encuentra el diseño y establecimiento de viñedos para la empresa vitivinícola Chateau Camou ubicada en el Valle de Guadalupe, Baja California. En una primera etapa se establecerían 14 hectáreas de viñedos de las variedades Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. Para la segunda etapa del proyecto a iniciarse probablemnte el año 2008 se tenia contemplada la plantación de aproximadamente 23 hectáreas, y en los años venideros se establecerán aproximadamente 15 hectáreas más, con diversas variedades.

Como ha sido siempre mi filosofía de trabajo, para saber lo que se puede hacer, primero es necesario conocer con lo que se cuenta, por lo tanto para lograr un exitoso desarrollo de cualquier proyecto vinícola, es necesario llevar a cabo una serie de estudios y análisis previos a la inversión y ejecución del proyecto.

Para este caso se hicieron entre otros:

Análisis prospectivo de suelos e interpretación de los resultados para la viticultura

Con el fin de conocer la realidad edafologica de la region donde se llevara a cabo la plantacion, se hace un analisis prospectivo del suelo a una profundidad predeterminada para determinar las caracteristicas edafologicas mas importantes para el establecimiento de un viñedo.

A partir de los resultados puntuales para: N, P, K, CE, pH y otros parametros del suelo obtenidos de los analisis de cada muestra, se hace una interpolacion de los resultados para toda la superficie, empleando para ello herramientas de SIG ^[1]Sistemas de información Geográfica.

Con estos resultados de interpolacion es posible determinar las distancias de plantacion y las densidades para cada uno de los sectores. También se determinan de esta forma las dosis correctivas de fertilización previas a la plantacion adecuadas para cada sector de acuerdo a sus necesidades específicas, orientandose a las necesidades del cultivo y a maximizar la eficiencia económica y ecológica en el uso de agroquímicos de esta naturaleza.

Análisis climatológico y determinación de indices bioclimáticos para la viticultura

Como es bien sabido, no solo el suelo juega un rol fundamental en el desarrollo y éxito de un viñedo. Otro factor fundamental es el clima dominante en la región. Si bien es cierto que no existen muchas herramientas que nos permitan manejar estos factores, es importante al menos conocerlos en su comportamiento a lo largo de la temporada.

Para conseguir este objetivo, se emplean datos climatológicos capturados de estaciones cercanas al predio o ya existentes, y se calculan algunos índices ya conocidos y otros parámetros claves para predecir el comportamiento del viñedo y la planificación de los trabajos durante la temporada. Entre los parámetros que se estudian están, Horas Frio, Suma Térmica, PLH, ETP, y otros.

Diseño de cuarteles de plantación con riego tecnificado

Con los datos obtenidos del suelo, los datos climáticos, y la topografía de la localidad, es posible definir en forma óptima la forma, tamaño y disposición de los cuarteles, empleando para ello las necesidades de uva por varietal y los requerimientos hidráulicos del sistema de riego que se instalar. Ya sea manualmente o con ayuda de software se determinan las presiones de trabajo y dimensiones de cada cuartel y se comienza su diagramación en un sistema CAD ^[2]Computer Assited Design o diseño asistido por computadora.

En el terreno

Una vez dimensionados los terrenos y diagramados los cuarteles, mediante herramientas de geomensura, es decir teodolito^[3]Dispositivo que permite la medición precisa de ángulos con respecto a un punto de origen o referencia y EDM^[4]Electronic Distance Measurer, es un dispositivo que mediante un laser permite medir la distancia que existe entre el dispositivo y un punto en el terreno se definieron los vertices de cada cuartel sobre el terreno y se inician las labores de establecimiento.

Avance de las Obras de la Primera Etapa

Ya se llevaron a cabo las labores de subsoleo, aradura profunda y rastreo en los cuarteles para prepara el terreno para las nuevas plantas. Se definío el marco de plantación mediante alambres marcados y varillas de madera y posteriormente se hicieron las perforaciones para recibir las plantas.

Se hizo la instalación de las tuberías de riego principales y secundarias en PVC de acuerdo al diseño hidráulico previamente definido y se extendieron las mangueras de riego de polietileno y se colocaron los goteros donde quedarían las plantas.

Iniciamos la plantación con días bastante calurosos, sin posibilidad de esperar que apaciguara ell calor por las condiciones en que llegó la planta. A mediados de Julio de 2008 iniciamos la instalación de los postes de cabecera, lo que nos permite instalar el alambre de soporte para la manguera de riego y el alambre de los brazos de la planta.

En la Bodega

Dentro de las otras funciones que cumplí durante unos meses, hasta mi regreso a Chile, fué de fungir como enólogo de planta en la bodega ubicada en el Valle de Guadalupe. Tomé la bodega de vinos en un periodo critico de la empresa que coincidión con la salida del antiguo enólogo. En ese momento existían muchos vinos en inventario que no habían logrado salir a la venta en su momento, por razones que nunca logré entender cabalmente.

Mi tarea principal consistió, hasta mi renuncia, en llevar a cabo un inventario y catastro de todos los vinos, en casi todas las etapas de producción, desde los vinos que se encontraban en crianza en barricas, hasta los vinos embotellados en bodega, realizando correcciones de acidez y de anhídrido sulfuroso en aquellos vinos que lo necesitaran, manteniendo un estricto control sobre los espacios vacios en las barricas de crianza para minimizar una serie de problemas microbiológicos que se estaban manifestando desde unos años a la fecha.

Posteriormente, hice una lotificación de los vinos de acuerdo a los siguientes parámetros:

• Variedad
• Zona de producción
• Potencial
• Calidad organoléptica general

Una vez hecha esa lotificación, construí una base de datos, en modelo relacional, donde se almacenó la información de movimientos y análisis químicos de cada uno de los lotes, para mantener una trazabilidad de cada uno de ellos, donde lo que se buscaba en el largo plazo era mantener un control más estricto sobre los vinos producidos para prevenir las situaciones que habian ocurrido en el pasado.