En el año 2004, a petición del Rector de la Universidad Autónoma de Baja California, en aquel entonces el Dr. Alejandro Mungaray L. desarrollé los planes de estudio para una Especialidaden Viticultura y Enología a impartirse por dicha Casa de Estudio. Durante 6 meses desarrollé el plan de estudios de la especialidad y una vez terminado, me ofrecieron una plaza como Tecnico Académico en la Universidad.
Durante este período impartí diversas asignaturas dentro de la Universidad mientras se aprobaban los planes de estudio. En el año 2006 me tocó presentar la propuesta de especialidad ante el Consejo Técnico de la Universidad para su aprobación con exitoso resultado. En el mismo año 2006 se crea la Escuela de Enología y Gastronomía y mi plaza es transferida a dicha escuela donde soy nombrado Coordinador de Investigación y Posgrado, Miembro del Cuerpo Académico de Viticultura y Enología de la UABC, y maestro de las asignaturas de Vinificación, Enología e Historia de la Viticultura y el Vino.
En el año 2007 presento mi renuncia a la Universidad para dedicarme a trabajar en el sector privado.
Resumen de la Propuesta de Especialidad
Objetivos de la especialidad
Se distinguen 2 grandes objetivos destinados al desarrollo de la industria vitivinícola regional y nacional.
- Formación de personal capacitado.
- Formación de un núcleo de investigación regional y nacional en el área vitivinícola.
La formación de personal capacitado va orientada a generar vías alternativas de desarrollo profesional a egresados de carreras científico biológicas de la región, a solidificar la técnica en el cultivo y elaboración de vinos en aquellos vitivinicultores sin educación formal en vitivinicultura, y a una promoción de alto entrenamiento dentro del contexto regional, que permita desarrollar investigación aplicada al área vitivinícola.
La formación de un núcleo de investigación permitirá: Solucionar problemas a los productores, el desarrollo de investigación y generación de información científica para todos, y finalmente pero no menos importante, la prospección de nuevas áreas de cultivo en el estado y el resto del país, que generará sin dudas nuevas oportunidades de inversión y desarrollo.
Metas y objetivos de la especialidad
Objetivos a corto plazo: Consolidar el programa académico y las líneas de investigación que sustentarán la parte práctica del programa.
Las metas de la especialidad a mediano plazo son: Generar convenios con instituciones académicas y del sector productivo relacionadas al ámbito vitivinícola nacional e internacional.
Las metas a largo plazo consideran la consolidar de la unidad de investigación (Valle de Guadalupe), la promoción e inicio de labores de investigación con capital público y privado. Finalmente la promoción de la especialidad en otras instituciones del país, especialmente en aquellas regiones que presenten potencial vitivinícola.
Justificación del plan de estudios
Gran parte del desarrollo vitivinícola se ha hecho a través de décadas por métodos de prueba y error lo cual resulta altamente ineficiente y costoso para el sector productivo. Por otra parte existe una falta de técnicos, pues la gran mayoría de los que se encuentran trabajando en el país son de origen extranjero o bien ciudadanos mexicanos capacitados en el exterior.
Existe también una demanda de los productores regionales de capacitación técnica y de generación de información para dar solución a la problemática regional.
Finalmente, es de conocimiento de todos la gran importancia de Baja California en la producción de vino, ya que mas del 95% del vino de mesa se produce en la región, lo que permite generar 186 mil jornales durante el desarrollo del cultivo (SAGARPA, 2004), existiendo además un creciente interés por invertir en la industria vitivinícola nacional, que requerirán personal capacitado para su operación.
Perfil de egreso
El alumno comprenderá y administrará los fenómenos y factores que regulan y condicionan el establecimiento de viñedos comerciales, así como los fenómenos y factores involucrados en la transformación de uva en vino. Podrá aplicar los diversos protocolos y tecnologías empleadas en el análisis de vinos, y conocerá los antecedentes históricos y la situación actual de la vitivinicultura.
Será capaz de administrar un viñedo comercial haciendo uso racional de los recursos disponibles. Podrá evaluar y corregir los problemas de un viñedo comercial y será capaz de valorar los problemas relacionados con la elaboración de vinos y tomar medidas preventivas o correctivas. Podrá analizar química y organolépticamente los vinos e interpretar los resultados. Finalmente promoverá el trabajo en equipo en coordinación con otras instancias productivas.
Tendrá conciencia en el empleo racional y sustentable de los recursos naturales y en el empleo de insumos químicos. Actuará con responsabilidad al manipular productos destinados al consumo humano, y con iniciativa y creatividad en la búsqueda de soluciones a los problemas de la región.
Mercado de trabajo
El mercado de trabajo a corto plazo considera las empresas vitivinícolas actuales a nivel regional, nacional o internacional, y los departamentos de investigación y desarrollo públicos y privados orientados a la industria vitivinícola.
A mediano y largo plazo es importante considerar que la existencia de información científica sustentada para el desarrollo vitivinícola y la presencia de mano de obra calificada son los mejores atractivos para la inversión.
Líneas de investigación
Han sido pocas las investigaciones relacionadas con aspectos fitosanitarios de la vitivinicultura que se han desarrollado en la región, por lo que es necesario enfocar mayores esfuerzos al desarrollo de líneas de investigación. A continuación se proponen algunas:
- Colecta y caracterización morfológica, fisiológica y genética de vid silvestre y asilvestrada (Misión).
- Fuentes genéticas de resistencia a estrés ambiental.
- Fuentes genéticas de resistencia a plagas y enfermedades.
- Modelos de aptitud vitícola basados en características edafoclimáticas.
- Manejo del estrés hídrico.