christian – chris mackay

Pastel de choclo

March 19, 2022July 18, 2024christianNo Comments

El pastel de choclo (maiz, o elote) es un plato tipico de la gastronomía de diversos paises, como Argentina, Peru y Chile, existiendo ciertas variaciones en la preparación entre cada pais. La receta que les presento espara 12 personas.
Tradicionalmente, el pastel de choclo se hornea y sirve en pailas o recipientes de greda individuales, pero si no se dispone de estos igual es posible hacerlo en una fuente para hornear. La preparación consiste en tres etapas, que se pueden hacer en forma simultanea, a saber, la elaboración de la pasta de choclos, la cocción del pollo y la preparación del pino

Cazuela de Pollo

June 17, 2020July 17, 2024christianNo Comments

La siguiente es una receta para 6 personas, con los ingredientes que yo elegí para prepararla, existen infinidad de variantes, donde se cambian alguno de los ingredientes por otros, y se eliminan otros por gusto o por disponibilidad

Anhídrido sulfuroso en los Vinos

June 10, 2015July 18, 2024christianNo Comments

El anhídrido sulfuroso, sulfitos o dióxido de azufre (nombre del ingrediente activo antes de agregarlo al vino), es un aditivo que juega varios roles en la enología moderna y también desde tiempos antiguos.

El Roble en el Vino

November 19, 2014July 18, 2024christianNo Comments

Ya en entradas anteriores, como la donde trataba la Composicion de la madera de roble y en la clasificacion de la crianza de acuerdo al potencial redox, mencionaba el empleo de este material como elemento en la produccion y en las características organolépticas del vino. Saco todo esto a colación porque nunca he tratado el tema del “Porque” del uso del roble.

Barricas de Roble, composición y propiedades

October 16, 2014July 18, 2024christianNo Comments

El roble ha sido durante mucho tiempo empleado en la construcción de barricas y toneles de madera para contener vino y otros alimentos. Esto se debe entre otras cosas a algunas propiedades fisicas y quimicas que lo hacen único comparado con otras especies de árboles. Algunas de estas caracteristicas son por una parte, el tamaño de sus rayos radiales, que le confiere a la madera una extraordinaria resistencia al momento de construir la barrica. Por otra parte, la ausencia casi total de resinas y otros compuestos quimicos comunes de encontrar en otro tipo de especies, como el pino, hacen del roble una madera bastante pura desde un punto de vista químico.

Crianza de Vinos, clasificación de acuerdo a su oxidación

September 9, 2014July 17, 2024christianNo Comments

La crianza de vinos, o añejamiento de vinos, que es una práctica muy utilizada sobre todo en la elaboración de vinos de alta gama, se puede definir por el periodo de tiempo comprendido entre la Fermentación Alcohólica y/o Maloláctica y el momento en que el vino es consumido por el cliente.

Las condiciones físicas y químicas en la cuales se puede encontrar el vino durante este periodo de añejamiento pueden ser muy variadas y dependerán de la filosofía o enfoque productivo que tenga cada bodega en particular.

La Anatomía de la Vid, Segunda Parte

September 8, 2014July 17, 2024christianNo Comments

Esta estructura llamada sarmiento, pámpano, brote o caña, nombre que depende del estado de madurez que tenga, generalmente se desarrolla sobre uno de los brazos de la vid o en el extremo terminal del tronco en el sistema de conducción de cabeza. Se origina cada año a partir de una yema presente en un sarmiento del año anterior. En este sarmiento se encuentran todas las estructuras de crecimiento vegetal y de producción de fruta de la planta para un año en particular, es decir hojas, inflorescencias, zarcillos, y yemas.

Tipos y naturaleza de los taninos en el vino

August 25, 2014July 18, 2024christianNo Comments

Durante la maduración de la baya de uva, los taninos se encuentran presentes prácticamente en todas las partes de la misma, sin embargo, a medida que esta maduración avanza, los taninos tienden a desaparecer de la pulpa, quedando reducidos a cantidades muy pequeñas. Por otro lado, los taninos de la piel y de las semillas, en casi todas las variedades comienzan un proceso de polimerización, que los hace organolépticamente más agradables al consumidor. Esta polimerización es considerablemente mayor en la piel de la uva, por lo que los taninos que se obtienen de ésta son más aterciopelados y elegantes que los que se obtienen de las semillas para una misma fecha de cosecha.

El prensado (Parte 2)

August 14, 2014July 18, 2024christianNo Comments

Existen diversas formas de clasificar a las prensas: Las prensas de tipo discontinuo, que corresponden a las mas empleadas en la actualidad basan su funcionamiento en ciclos repetitivos de trabajo, y las prensas continuas no presentan el ciclo anteriormente descrito pues durante su fase de trabajo se encuentran continuamente en las etapas de cargado, prensado y descarga

El prensado (Parte 1)

August 12, 2014July 18, 2024christianNo Comments

El hombre, en un principio, no utilizaba las prensas para la extracción de los mostos de las uvas que habian sido molidas recientemente con la ayuda de los pies. Esto quiere decr, que los volumenes de mosto que lograban conseguir para fermentar eran unicamente aquellos mostos que se podian separar en forma gravitacional posterior al pisado de la uva.

Fueron los egipcios y otros pueblos, los que inventaron la primera prensa para aumentar la cantidad de líquidos posibles de separa de las partes sólidas de la uva . Esta primera prensa era de bastante simplicidad, y consistia básicamente en un tejido de lino, el cual era llenado con la vendimia molida, cerrado y posteriormente sometido a torsión por uno o dos extremos.

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