Amanece nublado hoy, terriblemente nublado al estilo del sur, de esos días que es mejor quedarse en casa y no salir a enfriarse por ahi, así que decidimos hacer justamente eso. Un poco de caras largas en los niños, porque las posibilidades de ir a la playa o bañarse en la piscina tendían a cero, pero nada tan grave como para que no se pudiera arreglar con un juego de cartas después de almuerzo. Acompaño a mi papa en la mañana, que se quedo con nosotros la noche anterior, a cambiar las pastillas de freno al auto, para que pudiera seguir su viaje al sur con mas seguridad.
Tristemente las pastillas que compro no sirvieron asi que tuvo que partir como estaban. El día anterior habíamos estado especulando sobre cual sería el destino ideal para los sobrantes de ambos asados. El trozo de cordero que habia sobrado el día anterior ya tenia destino definido asi que no entraba en juego. Con el resto de la carne de vacuno, se barajaban dos posibles alternativas, el salpicón y el ajiaco. Dadas las condiciones del día, el salpicon estaba tremendamente descartado, porque era menester echarle algo caliente de comida al cuerpo, así que se conjugó la ecuación perfecta: sobrantes de asado + dia nublado= ajiaco. Y como ya se esta haciendo costumbre en esta bitácora, una sencilla receta de como prepararlo:
AJIACO CON CARNE ASADA
El ajiaco chileno es un guiso que se prepara a base de carne, cebolla, papas y hierbas y especias. Se suele preparar con restos de carne asada o en el caso de no tenerlas con carne preparada previamente para el guiso. Dentro de este contexto, detallaré la forma de prepararlo con restos de asado.
INGREDIENTES (4 PERSONAS)
- 300 a 400 gramos de carne asada
- 4 a 6 papas (depende del tamaño de las papas)
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo grande o 2 pequeños (esto es al gusto y opcional)
- 3 cucharadas soperas de aceite
- Sal, pimienta, aliño completo[1]Corresponde a una mezcla de especias que se vende en Chile, que contiene entre otras cosas, comino, pimienta, y otras y una cucharadita de oregano
- 2 huevos (opcional)
PREPARACIÓN
Tomar la carne asada y cortarla en tiras de no mas de 1 centímetro de ancho y no mas de 4 centímetros de largo, dorarla a fuego medio en aceite, en la olla donde se preparará el ajiaco. Una vez dorada, sacarla de la olla y poner a parte. Dejar los jugos de la carne dentro de la olla ya que los usaremos para la cebolla.
Tomar la cebolla y picarla finamente a la pluma. Tomar el o los dientes de ajo y picarlos finamente o molerlos en mortero. Echar toda la cebolla y el ajo a la olla con los jugos de la carne, agregando media cucharadita de aliño completo, sal y pimienta al gusto.
Cocer/dorar lentamente la cebolla hasta que se torne ligeramente transparente. Reincorporar nuevamente la carne a la olla y revolver, agregando la cucharadita de oregano.
Pelar y picar las papas a lo largo en corte de papas fritas y agregarlas a la olla con la carne y cebolla que ya se encuentran en su interior. Agregar entre 900 y 1000 ml de agua hirviendo, de forma que las papas (que estan crudas aun) queden totalmente cubiertas con el agua.
Hervir a fuego medio hasta que las papas estén cocidas. Si es necesario mejorar el sazón, se puede agregar un caldo de carne o costilla. Opcional, antes de servir se pueden agregar un par de claras de huevo al caldo y se revuelve, de forma que se formen pequeñas hebras de huevo dentro del caldo.
References
| ↑1 | Corresponde a una mezcla de especias que se vende en Chile, que contiene entre otras cosas, comino, pimienta, y otras |
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