Ya se viene el inverno, y con el frío, qué mejor que preparar una cazuela, un platillo típico de la cocina chilena, aun cuando su origen no es de Chile. Se cree que este plato, y su infinidad de variantes, que existen tanto en Chile, como en el resto de Latinoamérica, tiene su origen, al menos en parte, en el Viejo Continente.
La siguiente es una receta para 6 personas, con los ingredientes que yo elegí para prepararla, existen infinidad de variantes, donde se cambian alguno de los ingredientes por otros, y se eliminan otros por gusto o por disponibilidad
Ingredientes
- 6 tutos[1] O trutros, palabra utilizada en Chile para referirse a la parte inferior de la pierna de pollo entera largos de pollo
- 6 papas medianas
- 6 trozos de zapallo camote
- 6 trozos de choclo, de entre 5 y 10 cm de largo (elote, maíz)
- 1/2 taza de arroz
- 1 taza de porotos verdes (ejotes, judías verdes, chauchas)
- 1 o 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cubos de caldo de gallina o pollo
- Sal al gusto
- Aceite de maravilla
- 1/2 taza de cilantro picado finamente (Opcional)
Preparación
En una olla o cacerola grande, freír ligeramente las piernas de pollo en el aceite bien caliente, procurando que no se peguen al fondo de la olla. Una vez que las piernas tengan la piel ligeramente dorada, apartarlas en un recipiente.
Utilizar el mismo aceite que se empleó para sancochar el pollo, para freír ligeramente el ajo finamente picado, teniendo cuidado de no quemarlo pues de lo contrario, puede entregar sabores desagradables al plato. Una vez que el ajo se encuentra dorado, regresar las piezas de pollo a la olla y agregar las papas, las cuales deben estar peladas. Cubrir con agua fría los ingredientes, sin colocar mucha agua ya que de lo contrario, el caldo quedará con poco sabor.
Una vez cubiertos los ingredientes con agua, agregar la sal y los cubitos de caldo, previamente disueltos en un poco de agua caliente. Dejar hervir en la olla semi tapada a fuego medio-alto por 20 a 25 minutos, o hasta que las papas comiencen a ablandarse (ojo, no se debe dejar que las papas se cocinen completamente pues aun falta preparar los otros ingredientes)
Cuando las papas estén comenzando a ablandarse, probar el caldo para ver como esta de sal, hacer ajustes si es necesario, y agregar el resto de los ingredientes (choclos, porotos verdes, zapallo, arroz y el orégano). Agregar un poco más de agua hasta que se cubran todos los ingredientes y dejar hervir unos 15 o 20 minutos más, o hasta que el zapallo se encuentre tierno.
Servicio y Maridaje
Para servir, coloca una pieza de cada uno de los ingredientes (pollo, papa, zapallo, choclo) en un plato hondo y rellena el plato con el caldo. Cada comensal podrá espolvorear cilantro picado sobre su plato si así le parece.
Para el maridaje, un buen vino chileno, no muy tánico. Probablemente un Merlot sea la mejor opción, pero como siempre esto es al gusto de cada uno.
References
| ↑1 | O trutros, palabra utilizada en Chile para referirse a la parte inferior de la pierna de pollo entera |
|---|
