Mi trabajo en la Vinicola L.A. Cetto, inicia en la vendimia del año 2000, por invitación de la empresa. En un principio era por un periodo de 4 meses, con opción a permanencia definitiva.
En un principio, me desempeñé como enólogo en la bodega de elaboración de vinos “Premium”, la bodega “Don Angel”. Una bodega de elaboración de vinos totalmente equipada, con una capacidad de elaboración de más de 260,000 litros.
En esta bodega estuve a cargo de la vinificación de todos los vinos de la Reserva Privada y de la linea de vinos “Don Luis” (Terra, Concordia, Viognier y Merlot), desde el año 2000 hasta el año 2004 donde dejé de prestar mis servicios.
Viñedo en el Valle de Guadalupe, Baja California, México
También tuve la oportunidad de ser el responsable de la vinificación y crianza en barrica de todos los vinos componentes de la “Reserva Platino”, vino conmemorativo de los 75 años de la empresa. Posteriormente fui nombrado responsable del área de crianza de vinos. En esta sección se manejaban 50 tanques de madera de 12,500 litros, y aproximadamente 2,000 barricas de robles de distintos orígenes, que contenían los vinos de la empresa que se criaban en barricas, tanto los de la linea premium, como los de la linea tradicional.
En el año 2002, a las responsabilidades asociadas al área de vinos premium, al área de crianza de vinos, se suma la supervisión y planeación de labores de la bodega de elaboración de vinos tradicionales, que contaba para ese año con una capacidad de producción superior a los 20,000,000 de litros.
En el año 2003, se incluyó dentro de mis responsabilidades, una linea de embotellado para los vinos premium de la empresa. Dentro de mis funciones además estuvo la implementación de un sistema de monitoreo y trazabilidad de vinos desarrollado en la base de datos access, con prestaciones similares a los software comerciales para el rubro. Dicha experiencia, me ha servido en la actualidad para el desarrollo de una aplicación orientada a la administración de pequeñas y medianas bodegas, que aún se encuentra en desarrollo.
Durante mi permanencia en la Vinícola L.A. Cetto, como actividad extracurricular, fui invitado a participar en la elaboración de los planes de estudios para la rama terminal en Viticultura y Enología, que ofrece el Centro de Estudios Medios Superiores a Distancia (CEMSAD) dependiente del Colegio de Bachilleres de Baja California (COBACH), donde fungí como maestro de las asignaturas de vinificación y enología para la primera generación.
En el año 2004 dejo de prestar servicios a la empresa, para iniciar el desarrollo de los planes de estudio de la Especialidad en Viticultura y Enología de la Universidad Autónoma de Baja California. Mi trabajo en la Vinicola L.A. Cetto fue una experiencia rica y gratificante, donde me toco trabajar con muy buenos profesionales.